母親節特餐
這次終於用了牛高湯做紅酒醬(灑花)
再見了！蘿蔔坑
今天發現西子灣的城垛拆除了大半，有點錯愕，也感到扼腕
坐在旁邊碩果僅存的另一面，我看到這句話，寫在上面
「再見了！過去」
寫下這句話的人像是在和他的曾經道別，卻也道出了我的心情
離開高雄那一年，我們在這裡談論著接下來的人生
兩年前，我也曾經回到這裡思索下一步該何去何從
今天我又回來了，這片海還在，只是西子灣的城垛不在了
記憶中的那個故鄉正在一點一點地消失，變得陌生
彷彿，和旁邊一車一車載進來的陸客一樣
我們只是這個城市的觀光客
普羅旺斯魚湯
@@種植@@
又多一項可以寫了^___________^
因為新鮮香草實在不容易購得
像是我家這樣鄉下的地方就更不用說了
那 就 只 好 自 己 種 了
這次用到的自家產香草有：
迷迭香
百里香
巴西利
水份、土壤
迷迭香和百里香都比較喜歡排水良好的沙質土壤，待土壤乾燥後再澆水即可
而巴西利則是需要比較多的水份，表土稍微乾燥就要澆水，否則葉子會變黃
不過，最近發現，台灣北部冬季比較潮溼，其實表土不容易乾燥
即便根部已經有缺水的狀況，表土看起來還是濕潤的
陽光
迷迭香和百里香都是全日照
巴西利則是半日照，日照太多的話，葉子也會變黃
適合生長溫度
迷迭香 10-25
百里香 20-25
巴西利 15-25
雖然最近的氣溫幾乎都是十度上下，不過百里香似乎沒有受到什麼影響
@@材料@@
1. 小龍蝦
洗淨，對切，去腳，去沙袋
富基漁港購入，一斤700
在煮之前查到一堆小龍蝦有毒的資料真是嚇到我了，還以為這一袋都不能吃
後來做了一點功課才知道，雖然都叫小龍蝦
但是LOBSTER和CRAYFISH是不同的
LOBSTER是生長於海水，也就是大家常見的那種龍蝦
CRAYFISH是生長於淡水，本身就長不大
我買的是LOBSTER!
2. 白肉魚 -> 旗魚
洗淨，切塊，以鹽、胡椒、橄欖油略微醃製
3. 淡菜
洗淨
4. 橄欖油
5. 胡椒
6. 鹽
我用的是岩鹽
不知道是心理作用還是怎樣
我真的覺得高級精鹽 太 鹹 了
7. 番茄
去蒂，切成四等分
8. 番茄糊
提味用
9. 蒜瓣
去皮搗碎
10. 洋蔥
切片
11. 紅蘿蔔
切片
12. 韭蔥 -> 買不到，從缺
13. 茴香 -> 買不到，從缺
14. 茴香酒
一瓶近500元，考量到實用性較低
(自己不喝酒+只能拿來做普羅旺斯風的料理+也沒有親友喜歡喝"八角味"的酒)
作罷
15. 茴香子
16. 蕃紅花 -> 買不到，從缺
17. 自家產巴西利、百里香、迷迭香
18. 月桂葉
19. 魚高湯 -> 買不到魚骨，改用雞高湯
20. 白酒
21. 橘子皮(少許)
@@作法@@
1. 將洋蔥、紅蘿蔔、蒜瓣以橄欖油炒至洋蔥呈半透明
2. 加入白酒(大量)，熬煮至白酒蒸發剩一半的量
2. 放入高湯
3. 放入番茄，香草(巴西利、百里香、迷迭香、月桂葉)、茴香子、橘子皮
因為缺少茴香酒跟茴香，所以我放了比較多的茴香子
4. 以鹽、胡椒調味，需注意之後要放下去煮的魚已經醃過，本身就有鹹味，這邊鹽不要放太多
5. 以大火熬煮約30分鐘，將蔬菜煮至軟爛
6. 將所有材料、雜質撈出，使用細網將蔬菜搗碎，榨出水份，即完成湯汁
7. 用做好的湯烹煮龍蝦、魚肉、淡菜等食材
@@盤飾@@
巴西利
@@攝影@@
從弟弟那邊得到的智慧 - 使用兩隻鹵素燈打光
雖然才剛買了閃光燈，不過很可惜最後沒有派上用場
因為還沒有離機線，無法打逆光光源
75mm, 1/20, F/8, ISO400
香煎明蝦
對，又是明蝦 ^______^
只是這次不是在我家的冰箱撿到的
上週末去福隆騎腳踏車，回程在碧砂漁港吃了晚餐
看到活跳跳的明蝦一直在呼喚著我
但無奈當天晚上另有行程，回家已是深夜，無法購買
於是，為了一圓我的明蝦夢(蛤？)
我昨天專程跑去買了！！！
只是這次不是在我家的冰箱撿到的
上週末去福隆騎腳踏車，回程在碧砂漁港吃了晚餐
看到活跳跳的明蝦一直在呼喚著我
但無奈當天晚上另有行程，回家已是深夜，無法購買
於是，為了一圓我的明蝦夢(蛤？)
我昨天專程跑去買了！！！
@@備料@@
1.明蝦
去頭，剝殼，留下最後一節的殼(和尾巴一起)
挑出腸泥
頭和殼記得留下
2.礦物鹽
礦物鹽比較不會像高級精鹽這麼鹹
3.白酒
4.胡椒
5.月桂葉
6.百里香
7.高湯
8.本來應該是用魚高湯，但我是以雞湯塊代替
因為魚高湯製作費時，需要大量的白肉魚/骨
而且，更重要的是，明蝦已經用掉我太多銀彈了...
9.高湯粉
像是烹大師這一類的
10.蘆筍
11.番茄
12.橄欖油
13.玉米粉
14.烤盤紙
@@作法@@
油封番茄
1.番茄洗淨去蒂，在蒂頭以刀刻劃十字，放入滾水中川燙數秒後迅速撈出，放入冰水中
2.利用'1'之刻痕將番茄去皮(因為經過川燙，這時候果皮應該已經稍微分離)
3.番茄切成四等分，去子洗淨
4.灑上橄欖油、百里香、胡椒、礦物鹽
5.放在烤盤紙上，以90度烘烤3小時左右即成
蘆筍
洗淨後以高湯粉調味，炒熟
明蝦
1.以白酒、胡椒、百里香、高湯粉略為醃製
2.將表面水份瀝乾後以橄欖油煎熟
醬
1.用白酒、月桂葉、百里香、蝦頭、蝦殼、以及高湯熬煮至湯汁呈現紅色
把蝦殼/蝦頭的精華都熬出，濃稠到你覺得可以當做醬汁的程度
將材料濾出，僅留下湯汁
2.玉米粉用熱水拌開，拌入上述湯汁即成
@@後記@@
雖然是參考法國菜的食譜做，但是拍完照片後才覺得
「不管怎麼看，這都是台菜阿！」
除了油封番茄，我找不到其他不是台菜的證據
